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商用咖啡機|如何判斷咖啡豆是否新鮮？

發布者：商用咖啡機|格米萊時間：2017-12-22

想要挑選到好的咖啡豆，實體店的選擇比較局限，而通過網購則是一種非常不錯的方式。那在咖樂美天貓旗艦店裏購買的咖啡豆在收到以後，怎麽判斷豆子是否新鮮呢？
1.看
如果是購買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正常現象。強火、深度烘焙製作出來的咖啡豆會出油。不過，若淺焙度的豆子出油，則表示已經變質，那不僅它的香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。
這些均勻散步在咖啡豆表麵的「油」，事實上並不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表麵並不會飄著一層油膩膩的油脂。
2. 聞
聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經出現類似花生放久會存在的油膩味，則說明豆子已經完全不新鮮了，千萬就不要挑選它，因為不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
3. 剝
用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費力才能剝開。而剝開後，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖樂美咖啡豆的表皮和裏層顏色是一樣的。如果表層顏色比裏層顏色深很多，則說明烘焙的火氣可能過大，這也會影響咖啡豆的香氣和口感。
4. 嚼
挑選的時候，最好拿一兩顆豆子放在嘴裏嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是新鮮的咖樂美咖啡豆，是上品啦！
5. 衝泡時是否有足夠豐富的氣泡。
新鮮烘焙的咖啡豆，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，草莓視頻app下載看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃鬱香氣。
氣泡豐盈與否的深究
萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，但是，這裏存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。
不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者不同的操作係數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。
簡單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。
文章整理：商用咖啡機 http://www.helicos-rc.com/product-1.html

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