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商用咖啡機|咖啡豆的烘焙,促使咖啡香醇濃鬱

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2017-12-29

 咖啡生豆通過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味。每一顆咖啡豆蘊藏著香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的咖啡,烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味及重要的一個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鍾(與溫度成反比)、溫度高達兩百多攝氏度,在與火熱切對話的過程中,曆經多次化學變化,發出一次爆、二次爆,如爆米花似的響聲,並失去水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。在生豆中,蘊涵大量的氯酸,隨著烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸,如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸,烘焙掐到好處地將這些美好的酸味適度地呈現出來。
適度的烘焙賦予咖啡豆生命,化為人口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人,不妨選用深焙的豆子。因為在深焙的過程中,咖啡因會慢慢地逸失,所以烘焙程度越深的豆子,其咖啡因的含量越低。例如,一杯意式濃縮咖啡中的咖啡因含量,隻有其他中焙咖啡的一半。
烘焙的分類與階段
淺焙
當豆子迸發出第一聲輕響,體積同時膨脹,顏色轉變為肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味,質感和口感都尚未充分發揮,一般作為罐裝咖啡使用。
中焙
咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫城市烘焙。中焙能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法。在20分鍾時,油脂開始浮出表麵,豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色,稱為深度城市烘焙,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點,咖啡豆的性格也被線條分明地刻畫出來。
深焙
咖啡豆的顏色越深,風味也更甘甜香醇,這時油脂已化為焦糖,苦盡回甘,餘味無窮,最適合醞釀強勁的意式濃縮咖啡,所以又稱為意式烘焙法。
文章整理:商用咖啡機 http://www.helicos-rc.com/product-1.html


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