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為什麽咖啡喝起來會感覺苦?

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2018-01-30

咖啡實屬一種飲品,就相當於中國的“茶”一樣,咖啡源於西方國家並且將其上升到一種文化“咖啡文化”,隨著我國經濟的不斷發展,咖啡也逐漸滲入到了中國,經過數年的發展,咖啡在國人眼中也逐漸深受青睞,但還是有部分人不怎麽喜歡咖啡,據筆者了解其主要原因是不習慣喝咖啡,咖啡有種苦澀的味道。於此談到咖啡的苦澀味道,有的朋友也問過筆者,說咖啡為什麽會有這種苦澀的味道呢?下麵筆者就與大家一起來分享分享。 
為什麽咖啡喝起來會感覺苦?據德國科學家卻發現了咖啡苦味的分子,具有說在一杯咖啡中,大概含有三十多種不同的化學物質。就這些不同的化合物帶給了咖啡複雜的味道,例如酸性、澀味、苦味等等。自從1930起就要恨多科學家在研究中的各式化學分子對咖啡風味的影響。而德國科學家卻決定單一對咖啡苦味作為專業研究課題,他將煮好的咖啡進行過濾,發現一些分子量最小的分子味道最苦,於是對這一點進行了一連串的實驗,他發現其中一個分子是綠源酸內酯,因此就對烘焙不同程度的咖啡,來測試綠原酸內酯的含量。 
據研究表明烘焙生的咖啡豆會使綠源酸分解成綠原酸內酯,是使咖啡帶有溫和的苦味,再繼續烘焙的結果會使綠源酸內酯分解為苯基林丹, 這時就會產生強力的苦味,同時對於這項的研究結果發表在今年的美國化學年會上。 

文章整理:商用咖啡機 http://www.helicos-rc.com/product-1.html



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