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為什麽咖啡喝起來會感覺苦？

發布者：商用咖啡機|格米萊時間：2018-01-30

咖啡實屬一種飲品，就相當於中國的“茶”一樣，咖啡源於西方國家並且將其上升到一種文化“咖啡文化”，隨著我國經濟的不斷發展，咖啡也逐漸滲入到了中國，經過數年的發展，咖啡在國人眼中也逐漸深受青睞，但還是有部分人不怎麽喜歡咖啡，據筆者了解其主要原因是不習慣喝咖啡，咖啡有種苦澀的味道。於此談到咖啡的苦澀味道，有的朋友也問過筆者，說咖啡為什麽會有這種苦澀的味道呢？下麵筆者就與大家一起來分享分享。
為什麽咖啡喝起來會感覺苦？據德國科學家卻發現了咖啡苦味的分子，具有說在一杯咖啡中，大概含有三十多種不同的化學物質。就這些不同的化合物帶給了咖啡複雜的味道，例如酸性、澀味、苦味等等。自從1930起就要恨多科學家在研究中的各式化學分子對咖啡風味的影響。而德國科學家卻決定單一對咖啡苦味作為專業研究課題，他將煮好的咖啡進行過濾，發現一些分子量最小的分子味道最苦，於是對這一點進行了一連串的實驗，他發現其中一個分子是綠源酸內酯，因此就對烘焙不同程度的咖啡，來測試綠原酸內酯的含量。
據研究表明烘焙生的咖啡豆會使綠源酸分解成綠原酸內酯，是使咖啡帶有溫和的苦味，再繼續烘焙的結果會使綠源酸內酯分解為苯基林丹，這時就會產生強力的苦味，同時對於這項的研究結果發表在今年的美國化學年會上。

文章整理：商用咖啡機 http://www.helicos-rc.com/product-1.html

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