您的當前位置:首頁 >> 草莓視頻官網 >> 企業動態
你知道影響手衝咖啡味道的因素嗎?

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2017-09-02

    手衝咖啡又稱滴濾咖啡,手衝咖啡其實相比其他的製作方法,它的味道上可能會更加溫和濕潤,雖不及其他方法來的濃烈,但是別有一番風味。不管是口感還是製作都越來越被大眾喜愛。

    和衝茶一樣,即便所用原料相同,但是水溫、衝泡時間、悶蒸等等的不同也都會產生巨大的差異。甚至,就算是同一個人每次泡出來的咖啡也有可能會有不同的口味

    那除了自身因素,到底還有哪些客觀因素在影響這咖啡的味道呢?

    1咖啡粉的研磨度

    咖啡粉越細萃取率就越大、咖啡粉越粗萃取率就越小。一般而言,手衝的粗細要求是在中度磨研左右,因為磨太細的話,許多細粉會容易沉澱在濾杯的底部,造成阻塞的現象,使得整個流速變慢及時間拖長,磨太過粗的話,咖啡粉容易萃取不足。

    2粉量

    一般而言粉:水=1:13左右。當然這隻是個慨念,主要根據個人口感以及各地區口感差異而有所不同。

    3水溫

    製作手衝咖啡的水溫一般控製在88度到95度之間,水溫的高低會影響整個咖啡的溶解效率,溫度越高,溶解速率就越快,且相同萃取時間內可溶物質也溶解越多,所以當水溫太高超過95度時,衝出的咖啡容易有焦苦的味道,而溫度過低時,由於萃取的不夠,就會味道單薄,水味過重。

    4注水

    注入熱水時的節奏與速度會影響萃取時間,是最容易讓咖啡走味的過程,一般來說注入熱水的動作要平穩,順暢,注水的高度要適中,繞圈的速度也要保持一致。在這裏可以選購一個專門衝水的細嘴壺,水柱均勻就不會出現這個問題了。

    5衝泡時間

    一般來說製作一杯手衝咖啡需要經過二到三次注水的時間,注水次數過少會造成萃取不足,次數太多又會造成萃取過分。

    文章整理:商用咖啡機 http://www.helicos-rc.com/product-1.html


公司主營:商用咖啡機 Copyright © 2016-2017 佛山市順德區草莓視頻app下載科技有限公司 ALL Right Reserved.

粵ICP備17113607號 網站技術支持:網站推廣公司-華企立方