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商用咖啡機 | 新鮮度是咖啡的生命

發布者: 商用咖啡機|格米萊  時間:2017-11-13

    新鮮度是咖啡的生命,如何判定咖啡豆的新鮮度呢?

    有三個步驟:聞、看、剝。

    聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味,表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

    這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。

    看:將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

    剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮,你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

    把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。

    如果表層的顏色明顯的比裏層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

    大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別

    對同一種咖啡來講,豆粒越大等級越高,豆粒越小等級越低,越便宜。當然味道也有差異,豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外,其他咖啡的分類等級也不是很嚴密,比如說中心等級的豆能占到六成。那麽比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各占兩成。所以,有時按照標示的中心等級的標準來烘焙,其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

    咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間

    同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同,當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白,但香味不會受很大影響。

    文章整理:商用咖啡機  http://www.helicos-rc.com/product-1.html


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